あいうえお

あぶら （油） あげものや いためものに つかいます。   あげものや いためもの、ドレッシングなどを つくるときに つかいます。   ─────────────────────────────────────────────────────   「サラダゆ」「キャノーラゆ」「べにばなゆ（紅花油)」「ベジーオイル」など、いろいろな しゅるいが あります。どれが よいか わからない ばあいは、まず「サラダゆ」を かいましょう。   ─────────────────────────────────────────────────────   れいあんしょ（冷暗所：すずしくて くらい ばしょ）で ほぞんします。

オリーブ オイル （olive oil） イタリアンなどに つかう あぶら。   イタリアりょうりなどの ようしょくの ちょうり、ドレッシングを つくるときに つかいます。 しょうゆとも あいしょうが いいです。   ─────────────────────────────────────────────────────   スペイン、イタリア、ギリシャなどの オリーブで つくられた あぶらです。こうかな ものは 1,000 〜3,000えん しますが、ふだんの りょうりには、１ほん すうひゃくえんの もので OKです。   ─────────────────────────────────────────────────────   れいあんしょ（冷暗所：すずしくて くらい ばしょ）で ほぞんします。

かきくけこ

かりゅうだし （顆粒出汁） かつおや こんぶで だしを とる かわりに つかいます。   わしょくで つかう かつおぶし、こんぶ、こざかな などの だしの かわりに つかいます。   ─────────────────────────────────────────────────────   「かつお」「こんぶ」「にぼし」などが あります。まずは「かつお」を つかって みましょう。 だしを つかうことに なれてきたら、りょうりに あわせて つかいわけます。   ─────────────────────────────────────────────────────   しっけの ない ばしょ（かんそうした ばしょ）で ほぞん します。

ごまあぶら （ごま油） ちゅうかりょうりに つかう ごまの あぶら。   ちゅうか（中華） りょうりに つかいます。   ─────────────────────────────────────────────────────   ごまあぶらには、しろ（白）と くろ（黒）が あります。   ─────────────────────────────────────────────────────   れいあんしょ（冷暗所：すずしくて くらい ばしょ）で ほぞんします。

コンソメ （consomme） ようしょくの スープの もと。   ようしょくの スープや にこみりょうり などに つかいます。やさいなどと いっしょに にるだけで、 おいしい スープが つくれます。   ─────────────────────────────────────────────────────   かりゅう（ちいさな つぶ）と こけい（しかくく かためたもの）が あります。つかいやすい ほうを えらびましょう（しゃしんは かりゅう）。   ─────────────────────────────────────────────────────   しっけの ない ばしょ（かんそうした ばしょ）で ほぞん します。

さしすせそ

さけ （酒） のむ「さけ」と おなじもの。   にものや いためものに つかいます。   ─────────────────────────────────────────────────────   「さけ」は、おもに にほんしゅの せいしゅ（日本酒の清酒）の ことを いいます。 「りょうりしゅ（料理酒）」は、しお などが はいっているので、せいしゅを えらびましょう。   ─────────────────────────────────────────────────────   あじが かわりやすいので、せんを あけたあとは、れいぞうこに ほぞん しましょう。

しょうゆ （醤油） だいずが げんりょうの ちょうみりょう。   そのまま さしみに つけたり、おひたしや ひややっこに かけます。 にものを つくるときは、さけ・さとうの つぎに いれます。   ─────────────────────────────────────────────────────   「うすくち しょうゆ（薄口醤油）：いろが うすい」「げんえん しょうゆ（減塩醤油）：えんぶんが すくない」など、いろいろありますが、まずは ふつうの「しょうゆ」を えらびましょう。   ─────────────────────────────────────────────────────   あじが かわりやすいので、せんを あけたあとは、れいぞうこに ほぞん しましょう。

す （酢） すっぱい あじの ちょうみりょう。   すのもの などの りょうりに つかうほか、 さとうや しおと まぜて、すしず（すし酢：すしに つかう す）に つかいます。   ─────────────────────────────────────────────────────   「こくもつず（穀物酢）：むぎや とうもろこしで つくった す」「こめず（米酢）：こめで つくった す」が あります。どちらでも かまいません。   ─────────────────────────────────────────────────────   れいあんしょ（冷暗所：すずしくて くらい ばしょ）で ほぞんします。

ソース （sauce） やさい、くだもの などで つくられた ちょうみりょう。   とんかつや フライに かけたり、やきそばや おこのみやきを つくるときに つかいます。   ─────────────────────────────────────────────────────   ウスターソース、ちゅうのう（中濃）ソース、とんかつソース などが あります。ひとつ かうなら いろいろな りょうりに あう ちゅうのうソースが おすすめです。   ─────────────────────────────────────────────────────   れいあんしょ（冷暗所：すずしくて くらい ばしょ）、または　れいぞうこで ほぞんします。

たちつてと

なにぬねの

はひふへほ

ぽんず しょうゆ （ぽん酢しょうゆ） しょうゆと かんきつかじゅうを あわせたもの   みずたき、しゃぶしゃぶ などの なべりょうりに つかうほか、やきざかなや ひややっこ、サラダ などに かけても おいしいです。さっぱりとした あじです。   ─────────────────────────────────────────────────────   すだち、だいだい、ゆずなどの かんきつるいの かじゅうと しょうゆを あわせた ちょうみりょう です。かんきつるいの しゅるいで ふうみが ちがうので、このみのものを えらびましょう。   ─────────────────────────────────────────────────────   ふうを あけたあとは、れいぞうこに ほぞんします。あじが かわりやすいので、はやめに つかい きりましょう。

まみむめも

みそ （味噌） だいず、むぎなどが げんりょうの ちょうみりょう。   みそしるに つかうほか、「みそに」「みそいため」など、にものや いためものの ちょうみりょう としても つかいます。   ─────────────────────────────────────────────────────   あかみそ（赤味噌）、しろみそ（白味噌）、あわせみそ（合わせ味噌：あかみそと しろみそを あわせたもの）などが あります。このみの あじのものを えらびましょう。   ─────────────────────────────────────────────────────   ふうを あけたあとは、れいぞうこに ほぞんします。なつの あついときに じょうおんで ほぞんすると、かびが はえることが あります。

みりん （味醂） にもの に つかう あまい さけ。   にものの ちょうみりょうとして つかいます。 ふうみを のこすため、ほかの ちょうみりょうの あと（さいご）に くわえます。   ─────────────────────────────────────────────────────   「ほんみりん（本みりん）」をえらびます。「みりんふう（みりん風）」は、みりんに あじを にせた　ちょうみりょうです。「ほんみりん」を つかいましょう。   ─────────────────────────────────────────────────────   れいあんしょ（冷暗所：すずしくて くらい ばしょ）で ほぞんします。

めんつゆ （麺つゆ） そばや うどんを つける つゆ。   そば、うどん、そうめんなどの めんるいを たべるときに つかいます。しょうゆ、だし、さとうなどで つくられているので、にものの にじるなど、ちょうみりょう としても つかえます。   ─────────────────────────────────────────────────────   ストレート、２ばい のうしゅく（つゆ１：みず１）、３ばい のうしゅく（つゆ１：みず２） など、つゆの こさが ちがいます。りょうりに つかう ばあいは、のうしゅくタイプが べんりです。   ─────────────────────────────────────────────────────   ふうを あけたあとは、れいぞうこに ほぞんします。あじが かわりやすいので、はやめに つかい きりましょう。

やゆよ

わ

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